連學德文, 課本都在討論素食者, 因應環境保護, 有一派人士覺得, 少吃肉就可以減少畜牧動物數量, 因而幫助降低環境溫度.
吃素這麼夯, 很多人跟進, 但是, 對於吃素所造成的營養攝取改變, 有充分了解了嗎?
我自己是固定時間吃素者, 也就是一年中「固定一段時間」必須吃素, 因此對吃素該注意什麼有些心得, 與大家分享!
- 鐵質和蛋白質
人體"大量"也"容易"從動物性食材攝取鐵質與蛋白質, 這兩種營養素不足, 構成血紅素缺的氮原子缺乏, 所以, 要"大量"補充豐富鐵質原蛋白質的食物. 因為比起來, 動物性蛋白質比較容易讓人體吸收.
如果是蛋奶素食者, 比較沒有這個問題.
- 維生素B12(非常重要)
維生素B12具有製造紅血球功能, 維持神經系統功能, 製造能量, 維持腸胃道黏膜完整, 脂肪碳水化合物代謝等等功能, 但麻煩的是, B12需透過飲食取得, 但只有在動物性食材內才有！
B12對健康的幫助
- B12有益改善糖尿病性周圍神經病變, 糖尿病常見" 神經病變", 影響四肢與四肢末梢,
- 有益腦和心的血管疾病
- 有益骨質疏鬆
- 有益降低直腸癌風險
- 改善泡疹神經痛
- 痛風風險
素食者, 大多食用大量的大豆, 菇類, 豆類高普林食物, 造成痛風問題
- 腎結石風險
草酸鈣為草酸鈣為腎結石主要造成腎結石主要成分, 素食者如果每天大量食用富含草酸鈣食物, 如番薯, 菠菜, 茄子, 花生, 豆腐, 芹菜等等…如果沒有足夠的油脂烹調解除草酸鈣沉澱, 易成腎結石.
- 麩質過量
這是一種在小麥,黑麥, 大麥的蛋白質, 是有些人造成身體發炎的主要原因, 素食者要觀察自己是不是麩質過敏者
- ω-3脂肪攝取
大腦有8%由ω-3(Omega-3)脂肪組成, 對大腦發育, 功能健康有很大影響, 能保護大腦避免炎症與氧化侵害.
ω-3存在於深海魚類, 海藻類.
- 注意黃麴毒素
亞洲許多素食素肉, 用大量豆類製品合成, 其中許多加入花生製品, 這些製品含有許多人工添加物和鹽巴外, 有時因為製程或保存問題, 產生愛在豆類,堅果類生成的"黃麴毒,黃麴毒素無法用高溫殺死, 而且是最危害"肝臟"的一種毒素, 也是世衛公布第一危險的致癌物.
黃麴毒素大多生長在榖類如玉米, 大麥, 小麥, 花生, 燕麥, 栗子,豆類等.
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溫馨小提醒:
- 素食者儘量多吃原形食物, 鹽分攝取要注意
- 一定要補足所缺的B12, B12缺少所帶來上述的健康問題外, 有些會有憂鬱症產生
- 選擇真空包裝堅果類, 補足不飽和脂肪酸
吃素為了健康, 但也要注意"營養均衡與能量補充"是否充足, 營養能量不足, 對腦部是很大傷害, 腦部是一個需要大量營養的組織, 大腦負責情緒, 思考, 記憶, 視覺, 味覺, 觸覺, 嗅覺與聽覺,這麼龐大的工作, 因而需要大量能量與營養.
你吃素嗎? 希望你吃的健康也安全!
-馨予中醫顧問-
馨予中醫顧問 