清爽不油膩！夏日止咳潤肺補氣低油雞湯

在溼熱的天氣裡，很多人在室外流了滿身汗，又馬上進入冷氣房，再加上愛吃冰冷食物，導致夏天很多人有咳嗽習慣。久而久之，氣管和肺部慢慢勞損，逐漸造成慢性支氣管炎，或肺部脆弱易感染。今天這道雞湯，有助於在炎夏久待冷氣房或愛吃冰冷食物的你，潤肺補氣保健！

材料：

1. 雞小腿 6隻
2. 乾香菇 8-10朵
3. 枸杞一小把
4. 南杏 10顆
5. 北杏 10顆
6. 百合一小把
7. 大紅棗 3-4顆

在開始前，不免俗地談談每樣食材的功效：

• 乾香菇：補肝腎、健脾胃、益氣血。
• 枸杞：在《本草綱目》中，形容枸杞堅筋骨、輕身不老，且耐寒暑、延緩老化，調節血糖。
• 南杏：潤燥補肺、滋養肌膚，若要止咳可再加「北杏」。
• 北杏：止咳平喘、抗炎鎮痛。（🔎注意：不可多食，具毒性。）
• 紅棗：提高免疫力、富含維生素C，可助降低膽固醇。另含「芦丁」，具有軟化血管、降血壓的功效。
• 百合：保健脾胃又安神。

做法：

1. 先將所有食材洗淨，香菇泡熱水至軟化；軟後去梗，菇肉對切成兩塊，其他材料皆泡冷水即可。（🔎藥材都要洗淨泡水，泡過的水我一定丟掉，不使用。）
2. 雞腿肉先用蔥薑滾水川燙洗淨，川燙約五分鐘後撈起雞肉再用乾淨水洗一下。
   我個人喜歡燉雞湯前先將雞腿肉用氣炸鍋氣炸（180度10分鐘），這樣可以逼出多餘油脂、雞肉肉汁也因氣炸被鎖在肉裡，外表呈微酥香、肉汁飽滿，用來燉出的雞湯甜美香濃又不油膩 。（🔎沒有氣炸鍋可用不沾鍋乾煎雞肉，逼出多的油脂，煎至外皮微酥黃即可。）
3. 湯鍋放水，放入香菇及所有藥材（百合除外），先燉20分鐘後加入雞腿和百合，一起大火煮滾。煮滾後轉小火慢燉20分鐘，之後關火再悶15分鐘。

不需另外加鹽和其他調味，雞湯濃郁香甜又低油，讓我們一起為家人煮一鍋清爽潤補的雞湯吧！

-馨予中醫顧問-